Esta enorme e histórica herdade no coração do Alentejo, entre Portel e a Vidigueira é a sede da Sociedade Agrícola Vale das Dúvidas e tira o melhor partido possível dos seus quase 500 hectares de extensão, sempre em respeito pelo equilíbrio ambiental, dispensando quaisquer produtos agro-químicos.

A Herdade do Couto da Várzea, em Idanha-a-Nova, é o centro nevrálgico da recuperação de sementes das mais diversas variedades de hortícolas, ervas aromáticas e flores. Todo o procedimento é feito através da certificação em modo de produção biológico e em agricultura biodinâmica.

O mar é tudo para António Marques. A profissão de pescador trouxe-lhe conhecimento sobre a generosidade das águas salgadas do Atlântico, sabedoria essa aplicada, no presente, na Mecomar Mariscos e partilhada com os irmãos Sandra e Mário André Marques.

Começou nisto há quase 20 anos, antes era agricultor. Hoje não quer outra coisa, sente-se em casa naquele espaço. Não planta trigo, não precisa — os agricultores da região trazem o seu para moer e quando tem a mais vende já transformado em farinha.