Pedro Simões, que começou com a pequena exploração do seu pai, conseguiu fazer crescer a sua arte com a ajuda da tecnologia mas sem abdicar das origens.

O nome Jacinto corre, de boca em boca, pelo mundo. Tudo por causa da qualidade do produto mantida por esta família em Apúlia, vila piscatória do concelho de Esposende, designadamente por Sérgio Ribeiro, filho de José Jacinto que, pelo ano 1976 – “teria os seus vinte e poucos anos” – começou esta actividade associada ao comércio de carne.

“A minha vida era agricultura: levantar-me às 3 da manhã para ordenhar vacas. Não gostava, andava cansado. Então, um dia disse aos meus pais: 'vou acabar com isto'." A epifania de Fernando Borralho, hoje com 59 anos, fê-lo, há mais de três décadas, adquirir uma velha salsicharia no centro de Estremoz que remodelou de cima a baixo.

A relação de Tiago Fonseca com o mar não é de agora. Durante algum tempo foi distribuidor de roupa de surf, com loja própria em Peniche. Mas há dez anos trocou as pranchas pelo peixe.