Há 40 anos, quando decidiu que iria produzir queijo chèvre na sua aldeia-natal da Maçussa, no Ribatejo, não faltou quem achasse que Adolfo Henriques estava louco.

Porquê a figueira-da-Índia? A escolha é fundamentada com as mudanças climáticas. “Estamos a caminhar, a passos largos, para um deserto. Se há plantas que sobrevivem em condições mais adversas, nomeadamente em períodos de carência de água, são os cactos”

A relação de Tiago Fonseca com o mar não é de agora. Durante algum tempo foi distribuidor de roupa de surf, com loja própria em Peniche. Mas há dez anos trocou as pranchas pelo peixe.

“A minha vida era agricultura: levantar-me às 3 da manhã para ordenhar vacas. Não gostava, andava cansado. Então, um dia disse aos meus pais: 'vou acabar com isto'." A epifania de Fernando Borralho, hoje com 59 anos, fê-lo, há mais de três décadas, adquirir uma velha salsicharia no centro de Estremoz que remodelou de cima a baixo.