“Os queijos aqui dentro adivinham o tempo lá fora. Se houver morrinha, estou tramado: tenho logo de os vir tapar.”

Há 40 anos, quando decidiu que iria produzir queijo chèvre na sua aldeia-natal da Maçussa, no Ribatejo, não faltou quem achasse que Adolfo Henriques estava louco.

Almiro Sousa negoceia peixes e marisco de água doce há mais de 30 anos. Vai buscá-los onde for preciso, desde que tenham qualidade.

Armindo e a sua família, guardiões do verdadeiro queijo da Serra da Estrela.