Começou nisto há quase 20 anos, antes era agricultor. Hoje não quer outra coisa, sente-se em casa naquele espaço. Não planta trigo, não precisa — os agricultores da região trazem o seu para moer e quando tem a mais vende já transformado em farinha.

“Mantenho a tradição”, diz-nos D. Octávia, rosto da Salsicharia Canense e detentora de um saber que urge dar primazia no que à feitura de enchidos e afins feitos a partir do porco alentejano diz respeito.

“O meu marido, o Paulo, trabalhava com vidros, não tínhamos nada a ver com esta área”, conta a anfitriã.

Filho e neto de pescadores, Jacinto Silva não teve propriamente escolha de profissão. “Quando acabei a escola, fui para o mar”, conta, sem grande emoção, como se estivesse apenas a relatar o facto de o sol ter nascido naquele dia.