Há 40 anos, quando decidiu que iria produzir queijo chèvre na sua aldeia-natal da Maçussa, no Ribatejo, não faltou quem achasse que Adolfo Henriques estava louco.

A história de Joaquim Arnaud dava um livro cheio, mas como diz a vetusta expressão popular “ainda a procissão vai no adro”. Desde a vinha e do vinho, ao presunto de vaca e de porco alentejano, passando pelos enchidos do dito suíno, muito há-de ficar por contar sobre este homem que, aos 18 anos, decidiu – como se dizia antigamente – largar os estudos e dedicar-se à lavoura numa das propriedades da família.

“A minha vida era agricultura: levantar-me às 3 da manhã para ordenhar vacas. Não gostava, andava cansado. Então, um dia disse aos meus pais: 'vou acabar com isto'." A epifania de Fernando Borralho, hoje com 59 anos, fê-lo, há mais de três décadas, adquirir uma velha salsicharia no centro de Estremoz que remodelou de cima a baixo.

 Esta paixão terá origem dos cozinhados da avô, que, em casa, já preparava pratos, em que a fraca era o ingrediente principal.